Заточка кухонных и охотничьих ножей

Какие ножи мы затачиваем — и как это делаем

Мы принимаем в заточку практически любые виды ножей — от поварских и домашних до охотничьих, туристических и авторских. Каждый клинок имеет своё назначение, форму, геометрию, твёрдость стали. Мы учитываем все эти нюансы и подбираем оптимальный способ заточки — ручной или на станке с водным охлаждением.

🧩 Виды ножей, с которыми мы работаем:

🍴 Кухонные ножи:

• Шеф-ножи (Chef knife) — универсальные, с широким лезвием;

• Сантоку, Гюто, Накири — японские формы;

• Филейные и разделочные ножи;

• Тесаки, топорики, рубящие ножи;

• Ножи для хлеба, фруктов, овощей (если не серрейторные);

• Ножи европейского и азиатского типа (угол заточки от 15° до 25°).

🦌 Охотничьи и туристические ножи:

• С фиксированным клинком (скиннеры, филейники, выживания);

• Складные ножи (EDC, карманные);

• Ножи из твёрдых сталей (Elmax, D2, M390, 95Х18, AUS-8 и др.);

• Кастомные и ручной работы (сделаем аккуратно и деликатно).

👨‍🍳 Поварские ножи (профессиональные):

• Японская ковка, брендовые серии (Samura, Tojiro, Victorinox, Arcos, Wüsthof);

• Авторские ножи с индивидуальной геометрией;

• Ножи с нестандартным углом — по запросу можно изменить.

⚙️ Дополнительные возможности:

✅ Работаем с керамическими ножами — аккуратно и с контролем:
— устраняем затупление, восстанавливаем форму,
— удаляем микросколы с режущей кромки,
— применяем специализированные абразивы.

✅ Устраняем сколы и "завалы" режущей кромки на металлических ножах.
— Восстанавливаем форму и линию реза,
— Укорачиваем кромку с сохранением симметрии.

✅ Меняем угол заточки по желанию клиента:
— Можно увеличить для стойкости (20–25°),
— Или уменьшить для остроты (10–15°) — например, для японской техники или филировки.

❌ Что мы НЕ затачиваем:

🚫 Серрейторные ножи (с зубчатой кромкой, волнами) — не поддаются классической заточке и требуют заводской технологии или полной замены.

🧱 1. Ручная заточка на водных и алмазных камнях

Метод, используемый в Японии и среди профессиональных поваров по всему миру. Позволяет добиться бритвенной остроты и идеально контролировать угол заточки. Используется для дорогих ножей, хрупких сталей и высокоточной работы.

🔧 Подходит для:

• Японских ножей (Gyuto, Santoku, Deba, Yanagiba и т.д.)

• Кухонных ножей с углом заточки 15–20°

• Ножей из твёрдых сталей (VG-10, AUS-8, Elmax, D2, 95Х18, RWL34)

• Охотничьих ножей с премиальной геометрией

• Авторских, ручных и коллекционных моделей

📋 Процесс:

• Диагностика угла и стали

• Последовательная работа на алмазных и водных камнях (от грубого зерна до суперфиниша)

• Ручная доводка и правка на коже

• Проверка остроты на бумаге, канате или волоске

• Обработка клинка антикоррозийным составом (по необходимости)

✅ Преимущества:

• Максимально щадящий метод — почти не снимает металл

• Высочайшая острота

• Подходит для тонкой работы, филе, реза без нажима

• Полный контроль над геометрией кромки

⚙️ 2. Заточка на станке с водным охлаждением (Tormek)

Метод, который позволяет быстро и безопасно восстановить режущую способность ножа без риска перегрева. Используется в ресторанах, мясных цехах, дома — где важна острота и рабочий результат.

🔧 Подходит для:

• Европейских кухонных ножей (Fiskars, Victorinox, Samura, IKEA и др.)

• Универсальных и поварских ножей

• Мясницких ножей, топориков, тесаков

• Туристических и охотничьих ножей с рабочим спуском

• Ножей из нержавеющих сталей средней твёрдости

📋 Процесс:

• Фиксация ножа в направляющей

• Заточка на шлифовальном круге с водяным охлаждением

• Финишная доводка на кожаном круге с пастой

• Правка и тест на срез

• Смазка клинка (по запросу)

✅ Преимущества:

• Быстрое восстановление кромки

• Без перегрева — сталь сохраняет закалку

• Отличный результат даже на сильно затупленных ножах

• Идеально для повседневной и интенсивной работы

💡 Какой метод выбрать?

📍 Работаем в Новосибирске
🕒 Без выходных: с 10:00 до 19:00
📦 Принимаем ножи в мастерской или по доставке (СДЭК, Boxberry) для иногородних
📲 Написать в WhatsApp